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古藏茶“飘”出新川味

2022-01-08 22:15分类:四川藏茶 阅读:

 


食客在“一叶一世界”藏茶火锅店就餐。图片由受访者提供


新华社成都10月21日电(记者张海磊)作为长期被藏族民众用来分解油腻、补充维生素的生活必需品,古藏茶正“飘”出新川味。


位于成都华阳的一处商场,穿过熙熙攘攘的人流,拐到商场二楼,“一叶一世界”几个字赫然入目。


进入店里,阵阵茶香扑鼻而来。临近下午6时,店里已座无虚席。暖色的灯光、独具匠心的字画、轻柔的音乐,让人感觉古朴又舒朗。茶包在每个桌子上的小锅里翻滚着,展示架上摆满茶砖,无不提示着顾客:这是一家藏茶素食火锅店。


藏茶,对生活在高原的藏族群众而言是最重要的生活物资,“宁可三日无粮,不可一日无茶”。据考证,四川雅安,在唐代时每年要供应入藏茶叶大约几十万斤,到清代时每年约有千万斤。


当年背夫们背着茶包子从成都平原至青藏高原,走出了一条以“茶马互市”为主、兼具人文交流和民族融合作用的茶马古道


除了世代传承的饮用方式,古藏茶来到成都平原,与火锅碰撞出什么火花?



这是一桌藏茶素食火锅,藏茶锅底是最大的特色。图片由受访者提供


对“一叶一世界”创始人白海来说,这个突发奇想来源于一次偶然的机会。初中毕业后,16岁就开始做厨师的他曾在雅安生活过近十年,太太也是雅安人,雅安可以说是白海的第二故乡。


“1998年,有次去一家餐厅吃饭,偶然喝到了藏茶。”因为身体原因曾多年不喝茶的白海从此便爱上了这种口味独特的茶,“茶汤透红,入口不涩不苦、滋味醇厚。”


收藏藏茶、在成都开茶馆,他开始用自己的方式向身边的人介绍藏茶。


后来,常年从事餐饮行业的他逐渐捕捉到商机:随着健康生活理念在中国发展,越来越多人开始喜欢素食。为何不做一款藏茶火锅?


“疯了吧,还没有用茶当锅底的!”“在四川这个麻辣鲜香的地方,火锅里怎么可能没有一滴油?”……同行、朋友的质疑接踵而来。


曾经是厨师的他深知,味道、营养和卖点是藏茶火锅成败与否的关键,而味道更是能否长久吸引顾客的根本。


半年的时间里,他凭感觉搭配,每天自己品尝,有时候比例没控制好,煮出来的茶汤涮的菜苦到难以下咽,想放弃的念头多次涌上心头。2014年5月的一天,已经不记得尝了多少次的白海像往常一样准备品尝,“当时已经做好了这次还是不行的心理准备”,当把菜放入口中的那一刻,他的舌尖被一种美妙的味道唤醒。“就是它了!”白海当天激动无比,“既有茶的清香,又不抢食材的味道。”


紧接着问题又来了,怎么吸引顾客?他们能接受吗?



这是店内一角,随处可见藏茶元素。图片由受访者提供


“3个月里送出去了30多万元。”原来,“大气”的白海把亲朋好友都叫来,天天请他们吃饭,吃完饭还要送餐券、送藏茶。“就是想让他们先了解,然后再喜欢上这个味道,并能带他们的朋友来。”


如今,藏茶锅底已经成为“一叶一世界”的灵魂,仅茶包每天需要从雅安的工厂运出3000多包。在藏茶的基础上白海又研发出花香、果香、菌类、酸辣等6种锅底。


从最初的一家店到目前全国9个城市31家店,并成为成都规模最大的藏茶火锅店,白海认为,火锅店是推广藏茶、传播藏茶文化的一个渠道和平台,他的每个店里都有专区展示藏茶,“希望我们的顾客吃完火锅后开始对藏茶感兴趣。”


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