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五花八门的岩茶品种,如何精准挑选优质岩茶?内行人教你一招

2022-01-08 00:11分类:茶叶资讯 阅读:

 


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:李麻花


《1》


最近在试足火版的十二金钗,目前才试了第一批茶,仍在海选中。


早上刚进来,将需要试喝的茶样往桌上一摆,片刻之间就堆出了一座小山。


见状,麻花只觉得路漫漫其修远兮,工程量艰巨得很。


为加快试茶进度条,经过亲测,发现最好用的方法,还是对冲


所谓对冲,即两两PK,同时泡开两款茶直接同台竞技。


当然,在茶桌上,对冲的规则比较灵活,并不局限于两两对决。


有时也可以泡出三、四款茶,排成一列,放在一块对比着喝。


从揭盖闻香,到看汤色,再到尝汤,感受落水香和口感醇厚饱满度,逐项逐项试喝过去。


有了对比,才能快速分出孰优孰劣!




《2》


既是对冲,那么,便要选择实力相当的选手。


就像摔跤比赛里,50kg跟100kg的选手,重量级不同,不能放在同一个赛场。


不然,后者就算是胜了,那也是胜之不武。


武夷岩茶的对冲,道理与之类似。


那么,什么样的茶,才适合放在一块对冲?


大致看,品种要相同或相似,山场要相近,焙火程度要接近。


总之,在诸多变量里,总要有那么一、两项前提要接近,才适合将其摆在一块比较。




去年秋天,还在02店的时候,有老朋友带了一泡曾登过天价茶榜的慧苑老丛,过来找我们斗茶。


麻花派出迎战的选手,是武夷山于和伟去年的那款老丛,木质丛香很足的那款。


这两个茶,之所以能对比,有几个因素:


首先,它们都是慧苑的;


其次,树龄相当,火功相当;


最后,都是同一个年份,2020年产的。


它们的区别,在于小山场不同,以及各家制茶水平与细节处理有差别。当然,还有市场标价大不一样。


那天下午斗了半天茶,结果是旗鼓相当。


甚至斗到最后,我们才后知后觉,朋友带来的老丛一泡茶包8.3克,而我们的老丛只有8克。


在少了0.3克投茶量的前提下,能泡出醇厚度相近的汤感,PK对决时气场丝毫不输,已经很值得点赞了!




再说回十二金钗的试茶。


每次试一轮茶,麻花都会在排兵布阵上斟酌一二。


黄观音金牡丹黄玫瑰等,它们适合归类在一块对冲。


原因无它,它们作为铁观音与黄旦的杂交培育出来的新品种,特征上有相似处,清一色以花香为主打牌。


将它们放在一块,谁的花香更馥郁,更持久,更有张力,很直观就能得出答案。


如果是,水金龟、半天妖、铁罗汉等四大名丛。


它们都在岩茶历史上留有传说,口碑甚佳,放在一块对比,正好适合。


另外,像矮脚乌龙、向天梅、紫红袍、北斗等。


它们的香气有别于高香小品种的妖娆,更多几分沉稳个性。同时,汤感喝起来相对更饱满立体。


此时,再将它们放在一块PK,到底谁的汤感更醇厚稠滑,三下五除二之间,也能快速筛分出答案!




《3》


试茶时,对冲有什么优势?


最直观的,是提高效率。


逐一喝过去后,整排茶的大致平均水准,心里可以先有个数。


此时,但凡出现脱节严重,远远达不到平均线的,可以快速筛选出来,列入待定席位,或者直接淘汰。


当然,也适用于优中择优,快速评比出全场最佳选手。


两款及两款以上的岩茶,放在一块同台竞技时,大可快速认清它们的香气、滋味表现。


论茶香。


两款肉桂摆在面前,谁的桂皮香更辛锐、更浓郁、更犀利,一闻便知。


又或者,A款茶能同时坐拥桂皮香、桂花香、蜜桃香、花果香时,而B款茶的香型只有单一的花香,谁的香型层次更丰富,一比便知。


再不然,将两款茶同时连泡三、四冲。谁能从头香到尾,落水香明显,香气表现从始至终都没有掉队,一喝便能证明。


论茶味。


连喝四、五款茶下来,期间哪一款喝起来入口更顺滑?哪一款喝起来生涩强烈?或是它们的风味表现旗鼓相当。


快速试下来,能获得大致初步印象。


还有就是,在茶汤醇厚方面,说得再多都没有用。


亲自喝一喝,用舌头慢慢掂量,心底才能有把秤!




《4》


正所谓,慢工出细活。


完整试喝多款岩茶的香气、滋味、韵味时,对冲的效率虽快,但也有不足之处。


同时喝下多款茶,会影响回甘生津涌上来的感受判断。


有时,同时喝下三、四款茶。


连喝下几杯茶水,不一会喉底清凉,生津涌起,回甘里还伴有阵阵茶香。


这时候,就很难让人分辨出,这股美妙的回甘,到底是来自哪一款茶。


是这批茶里,某款茶的回甘韵味表现绝佳,一骑绝尘?


还是说,这三款茶的实力都不错,通过加强叠加,才达到了这样的回甘生津?


亦或者,其中有某款茶的风味平平,但又凭此机会,得到滥竽充数?


一切都不得而知。




为此,解决的对策不外如下。


第一,放缓喝茶的节奏。


小口细啜茶汤,慢慢感受,等到好茶留在口腔中的回味逐渐淡去。再换下一款茶试喝。


第二,用白开水、苏打水漱口。


确保饮茶时,味蕾感知不会受干扰。


第三,减少对冲数量。


控制在两两对决,三雄争霸,四强PK,更便于精准品尝茶味。


要是一次性泡开十几款岩茶,像长街宴那样,摆满整张茶桌。


说实话,按这样试茶,大多是走马观花,走个过场。其目的,为的是拍照好看,而不是精准试茶。


最后,好记性不如烂笔头。


每喝一款茶,在一旁备上纸笔,简要概述重要风味信息。


才不至于,囫囵吞枣一番后,却留不下丝毫印象。


等到回想时,脑海里的记忆就像一团浆糊,压根就记不清。


那么,辛苦忙活半天的试茶,纯粹成了面子工程,起不到任何实质有效结果。




《5》


对冲,是鉴别优质岩茶的妙方。


曾有茶友过来问,能不能详细聊聊金牡丹这款茶,他一直感觉金牡丹和黄观音差不多。


当时给他开出的对策,是两者对冲。


长得再相似的双胞胎,分开看,可能不好区分。但俩人同时出场时,细细观察,从五官,到皮肤细节,再到行为举止,肯定能作出区分。


黄观音与金牡丹的花香,闻着虽然相似,但它们属于截然不同的香型。


放在一起对冲,立马分明。


黄观音的香透天,和金牡丹的超长待机持久花香,表现力的侧重点压根就不同。


一比便知!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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