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太苦、太涩、太不好喝,4个冲泡白茶的经典误区,你中了几个?

2022-01-08 00:14分类:茶叶资讯 阅读:

 


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


霜降节的时候,去太姥山上拍了芦苇。


当然,重点还是我们采到的霜降茶。


那款在2017年的时候与大家曾见过一面的白茶,终于姗姗来迟。


霜降那天,高山茶园里真是冷到了骨子里。


是那种裹得再严实,风也可以从缝隙里钻进去,冷得整个人一哆嗦。


手指暴露在冷风中,不一会就会变得僵硬。



想到这,忍不住再次心怀感恩,感谢采茶阿姨愿意为了好茶,在天不亮的时候就上山采茶。


要知道,4、5点的时候,才是最冷的。


在北风呼啸而过的山间,可以依稀看到采茶阿姨的身影,她们的辛勤只为让霜降茶诞生。


这样的绝妙好茶,在不久的未来便会来到我们面前。


此时,一边喝着白露茶,一边期盼霜降茶。


好茶,是值得等待的。



《2》


如此出色的好茶,在冲泡时要认真对待。


要是因为冲泡不当,而坏了一泡好茶,实属浪费。


像霜降茶这样稀缺的节气茶,每一泡茶都建议怀着认真的态度去品味。


将其泡苦、泡浓、泡得不好喝,让人心疼。


为了避免这样的浪费,接下来说4个错误的冲泡方法,大家要避开。


误区一,秋白茶要闷泡才有滋味。


闷泡,就是增加茶叶与水接触的时间,让滋味物质过量地释放在汤水中。


滋味物质含量超标的茶汤,喝起来都是苦涩的,难耐的。



但有些茶却适合闷泡,那就是内含物质稀缺浅薄的白茶。


基本上没有什么内容可言,便需要依靠闷泡,让茶叶内部那少得可怜的滋味物质释放出来,才能让汤水有味道。


而品质卓绝的好茶,蕴含在叶片中的滋味物质是充盈的,要是闷泡的话,容易泡出浓酽苦涩的汤水。


喝到口中,只会让味蕾受到重创,从而短暂失去知觉。


像我们的白露茶、秋分茶、寒露茶、霜降茶,均来自高山茶园。


高山上的气候条件极其适合茶树生长,生出来的白茶内在养分充沛,冲泡的时候根本不需要闷泡,快出水为宜。


从注水到大部分茶汤倒出的时间,控制在7-8秒内,快速沥干茶汤。


将出汤时间控制得当,释放在汤水中的滋味物质数量均衡,茶汤喝起来自然曼妙婀娜。



《3》


误区二,秋白茶用温水冲泡很好喝。


非也非也。


温水对于好茶来说,就像在美人脸上蒙着面纱,雾里看花看不清。


同样也像是,犹抱琵琶半遮面的效果。


虽然朦胧是一种美,但终究看不透彻。


好茶的风味是曼妙的,是婀娜的,是缱绻的,是多情的。


而用温水冲泡,无法将其最美的风情展现出来。


像我们的白露茶、秋分茶因为生长在秋天,采摘在秋天,白天阳光明媚,光照充足,叶片上生出了厚厚的蜡质层。


蜡质层具有防水的效果,要是用温水冲泡,根本无法穿透它的防护,让深层次的滋味物质释放出来。


这样一来,就会泡出一杯不好喝的茶汤。



喝滋味略显浅薄寡淡的汤水,真心不是一件享受的事情。


再者,白茶中蕴含着丰富的芳香物质,这些香气物质的沸点有高有低。


想要让高沸点的芳香物质释放出来,则需要用沸水冲泡。


在沸水的刺激下,不同沸点的芳香物质就会逐渐释放,让这杯茶的香气层次丰富,就像提拉米苏一样,缤纷绚丽。


温度较低的水,无法做到这样的程度,顶多泡出一杯略有香气的茶汤,根本无法做到香气馥郁。


为了喝出优质秋白茶最佳风味,沸水冲泡才最合适。


温水是掩盖好茶“美貌”的面纱,也是劣质茶的遮羞布。


茶友们要是遇到一款“只适合温水冲泡的白茶”,要谨慎对待。


它很可能有什么缺点,需要温水来替它掩饰。



《4》


误区三,紫砂壶才是秋白茶最好的选择。


不不不。


村姑陈知道,茶圈里有很多人喜欢紫砂壶,喜欢它的器型,喜欢它的手感,喜欢它的价值。


个人也很喜欢紫砂壶,也买了不少价值不菲的回来当摆件。


但实事求是,紫砂壶的的确确不适合冲泡白茶。


曾经写过不少文章说明,为什么紫砂壶不适合冲泡白茶。


这一看法招来了不少来找茬的人,有售卖做旧茶的掌柜,也有壶商们。


因为动了他们的蛋糕,涉及利益,便容易遭到他们的“攻击”。


做旧茶掌柜推崇紫砂壶,是因为它具有吸香吸味的作用。


紫砂壶是由特殊泥料烧结而成,表面具有细密的小气孔,在泡茶的时候,则可以起到吸附的作用。



做旧茶因为品质糟糕,或多或少都会有杂味异味,用紫砂壶冲泡可以将那些异味吸附,从而使得落入汤水中的杂味不那么明显。


由此,可以营造出这款茶品质不错的假象。


殊不知,不过是障眼法罢了。


除此之外,紫砂壶无法做到快出水也是硬伤。


市面上常见的紫砂壶的壶嘴都比较窄小,倒出茶汤的速度是比较慢的。


茶叶和水长时间接触,便会出现坐杯闷泡的情况,一不小心就会泡出苦涩浓重的茶汤。


还有紫砂壶闻盖香不方便,会释放气味,不容易清洗……


在种种因素的影响下,紫砂壶不适合冲泡白茶毋庸置疑。


想要泡好白茶,一只标准大小的白瓷盖碗就够用了。



《5》


误区四,冲泡秋白茶用水没讲究。


实际上,并非如此。


泡茶用水要是没有选好,会破坏一款茶真实风味。


有些茶友会用过滤水冲泡白茶。


所谓的过滤水,就是经过过滤处理后的自来水。


如今常见的过滤设备,过滤出来的都是藏匿在水中较大的颗粒物,并没有办法改变水质。


自来水过滤后,其中的氯气残留物是不会消失的。



用其来冲泡秋白茶的话,茶叶内部的滋味物质会与氯气残留物发生反应,从而使得汤水的香气和滋味发生一定改变。


俗话说,水为茶之母,器为茶之父。


泡茶所用的水没有选对的话,只会导致一款好茶风采全无。


像某些大品牌的矿泉水其实也不适合泡茶,水中含有的矿物质数量较多,同样会影响汤水风味。


泡茶,推荐大家使用纯净水,大家可以根据所在的城市选择一款适合自己的品牌。


纯净水质地比较简单,可以将一款好茶的姿态完整地呈现出来。


要是图方便,直接用自来水泡茶,想喝出好茶风骨,是一件很难完成的事情。



《6》


和一位研究美学的朋友喝茶。


她总是说,残缺也是一种美,就像破了一角的碗碟,都透露出不同的美。


她对美的包容性极强,已经枯萎的鲜花,已经干燥的树枝抑或者随意描绘的线条。


在艺术家的眼里,这些都是美。


但是她的包容性,在面对泡茶的时候却显得格外小。


她对茶具讲究,对茶水比例讲究,对出汤时间讲究,对冲泡用水讲究。


有的时候觉得她比村姑陈还更加讲究。


她讲究这些细节,都是可以理解的,一切都是为了好茶滋味出发。


在她看来,既然已经在做一件事情,为什么不力求完美呢?


既然在喝茶,为什么不喝好喝的茶呢?


是啊,为什么不呢?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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