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味道重才好茶?快出水就是洗茶?喝茶这些年,你遭遇了哪些盲区?

2022-01-08 00:37分类:茶叶资讯 阅读:

 


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


某卫视录了一档人物访谈节目。


采访的是某互联网大佬。


然而,节目播出的时候,大家惊讶地发现,受访者的姓名,被打成了另外一位互联网大佬。


一时间舆论哗然。


这位字幕人员不是互联网圈的人,这是肯定的。


否则不可能不认识这两位脍炙人口的大佬。


这两位大佬不同程度上撞脸,这也是肯定的。


若生得有特点一些,也不至于令人混淆,张冠李戴,打错了名字。


可见,在自己不熟悉的领域,出错识知错误,是极正常的事。


比如在喝茶的时候,在泡茶的时候,一些不熟悉喝茶的茶友,便会出现各种乌龙事件,各种鱼目混珠,各种概念混乱,各种曲解。


从而生成各种喝茶的盲区来。









喝茶盲区一:快出水就是洗茶?


关于泡茶的速度,我们一直坚持快出水。


5秒7秒。


当沸水与茶叶接触的时间超过这个达到这个数值时,便要干净得落地端起盖碗,倾斜出角度,让茶汤从盖碗里以瀑布状倾泄而出,一滴不剩地倒进公道杯里。


如果让沸水在盖碗里停留的时间超过5秒、超过7秒,达到20秒30秒甚至更长的时间,那就坏了。


泡出来的茶汤就苦了涩了——茶多酚咖啡碱会大量浸出在茶汤中,痛风的茶友要小心了。


但是,有一种茶,是不必快出汤的。


那就是内质不丰富的茶。


内质少,可浸出物质少,冲泡的时候,就需要坐杯——如果不闷泡坐杯让茶叶延长释放时间,不让茶叶在沸水中浸泡的时间长一些,那这茶汤就会十分地寡淡。


请注意,不是清淡,是寡淡。


清淡,是形容茶汤的风格,是清新素雅的。清淡,并不是空洞无内容。


但寡淡,就完全是指内质少,没内容物了。又寡又淡的汤水,味同嚼蜡,跟白开水也没什么区别。


所以,为了避免寡淡,在泡内质不丰富的茶的时候,最忌讳的便是快出水,反而需要长时间坐杯闷泡,才可以让茶汤像一杯茶汤——至少有茶叶的味道吧。


而喝这种内质单薄的茶时间长了的人,便习惯了这种闷泡法。并且,也生成了一种奇怪的观点:茶叶都是要闷泡的,不闷没味道。


倒不是他口味重,而是他喝到的茶,都是需要坐杯才会有味道的。


这样的茶友,一旦遇到需要内质丰沛、需要快出汤的茶,就凭直觉发出了如下评价:


快出水就是洗茶!


是的,对于品质不好的茶叶而言,快出水,沸水与茶叶接触时间太短,茶汤中没有什么内质,确实跟洗茶,没什么区别。


而这一句干脆利落的快出水就是洗茶,也从另外一个侧面,暴露出了茶友一路在喝劣质茶的事实。


就这样华丽丽地,自暴其短了。






喝茶盲区二:散茶存多少年才压饼?


中午,一位新茶友来聊天。


说起茶饼的压饼时间。


比较疑惑。


说看到村姑陈的饼,基本上是当年压,顶多就是隔三年压。而她在一户掌柜家买的老白茶饼,是2011年的材料,存放到2016年才压的饼。


她的问题是,如果要压饼,散茶该存多少年?


村姑陈首先对2011年的料存到2016年压饼,产生了巨大的怀疑。


在遥远的2011年,福鼎白茶还不是很景气的时候、现如今活跃在福鼎的这些白茶大多数还没注册、这些茶掌柜们还在做着别的营生的时候,谈存白茶,还是存下来足够压饼的量,好像是天方夜谭了一点。


那时候谁还会存白茶,存五年后再压饼呢?


身为茶农(普通茶商没那么大仓库),把货清掉,换回资金做下一季的茶,利滚利,才是重点。


谁那么慧眼如炬,在那么早的年间,就有钱,有眼光,有远见,把散茶存下来,并且一存就是五年呢?


至少村姑陈在2016年上太姥山去的时候,没有一户人家家里有2011年的散料。


顶多是2012年的料,但早已经压成了茶饼——茶饼不占地方,易于存放。散茶连存五年,每年存一点,这得需要多大的仓库——当年,除了龙头企业头几家之外,其它的茶厂,都没这种实力。


掰过谎之后,回到茶友的问题,白茶压饼,需要散茶陈化多少年再压?


村姑陈的经验是,存三年压是最好的。当然当年压也是可以的。


存散茶,占空间,尤其是寿眉,更加占地方。一年存几百斤下来压饼,三五年下来,就是一大仓库的茶,没钱,没地盘,谁能存呢


基于这种前提,存3年是最适合的。


仓库里的散茶,3年一轮流,对于一个大型茶厂而言,倒是不吃力。


另外,对于茶饼r的风味而言,散茶陈化之后压饼,与新茶时期压饼,风味是完全不一样的。


新茶压饼,又有新茶压饼的风味。


陈化一段时间之后压饼,自有它的风情。


很难说哪种风味更好,只能说,各花入各眼。


环肥燕瘦,喝茶之人本博爱。









喝茶盲区三:味道重才是好茶?


曾经有一段时间,频繁听到有茶友说,白茶味道淡,有没有味道浓一点的白茶?


我在记忆库里搜索了一通,并没有。


白茶工艺简单,只萎凋和烘干两样,没有人工过多的干预,是最原生态的。


做干之后的白茶,养分是最原生态的,香气滋味也是最原生态的——就是最天然,最接近茶叶本身的味道。


故而,白茶怎么可能有味道重的呢?又不是黑咖啡


除非产区天气不好(非常热)、地势不好(非常晒)、环境不好(空气差),否则,做干的白茶是不会味道重的。


又不是加重发酵的其它茶类。


六大茶类里的其它茶类,杀青,发酵重,发酵时间靠前,这才会生成较白茶更重的口味。


所以,要想喝到口味重的茶,那就选择别的茶类好了。别的茶类里,自有味道重,满足重口味茶友需要的茶叶。


又何必非得到白茶这里来强茶所难呢?


再说,口味重的茶,如《红楼梦》里所言,是属于刘姥姥这一阶层的人所喝的。


栊翠庵里,妙玉亲自烹了茶叶给贾母,贾母喝了一口,觉得不错,便给了刘姥姥喝。


谁知这位村姥姥,大口喝完之后,评价了一句:好是好,只是滋味淡点儿。


这句大实话,引来了众人的一通狂笑.....


古时贵族喝的茶叶,大多是贡品,走香清甘活路线,只有平民喝的茶叶,才是味道重的。(看苏轼茶诗便知)


刘姥姥喝久了味道重的茶,便以为天下的好茶都是味道重的。


故此,喝到妙玉烹的茶,才会凭本能发表观点。


不承想,却暴露了自己的底子。


一叹。






【后记】


今天准备去看海。


于是提前写了稿件。


时间仓促,没有细细斟酌,有些表达如有不妥,还望列位看官原谅一二。


村姑陈就是个村姑,不学无术,难登大雅之堂。


各位莫怪。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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